Paté de pommes de terre

La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux.
Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "Bisteu" ou "Bigalan".

La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où l'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.

Préparation et cuisson : 1 heure

Ingrédients

- 600g. de pâte brisée
- 350g. de pommes de terre à chair ferme
- 60g. de poitrine de porc salée
- 60g. d'oignons
- 15cl. de crème fraîche épaisse
- 2cl. d'huile
- Sel, poivre, muscade

Recette

- Éplucher et hacher les oignons.
- Parer et couper en petits lardons la poitrine de porc. Faire blanchir les lardons, les égoutter, les rafraîchir.
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire risoler les lardons, les égoutter.
- Peler les pommes de terre, les couper en lamelles, les laver, les égoutter.
- Dans le jus des lardons, verser le reste d'huile. Ajouter les pommes de terre, les retourner dans la graisse pour les en enrober, ne pas faire cuire. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade, ajouter les oignons et mélanger.
- Abaisser la pâte au rouleau. Foncer 6 moules à tartelettes beurrés avec une partie de la pâte. Répartir la préparation sur les fonds, arroser de crème. Couvrir avec des couvercles de pâte, souder les bords. Avec une aiguille à brider percer 7 à 8 trous dans la pâte.
- Mettre cuire à four chaud pendant 30 minutes.
- Servir chaud.