Le Gateau Battu

L'histoire du gâteau Battu est ancienne. En 1653, tantôt nomme "Gasteau Mollet" ou "Pain aux œufs" par les Flamands, l'ancêtre du gâteau Battu était constitué des ingrédients actuels et avait déjà la spécificité de contenir une très forte proportion de jaunes d'œufs et de beurre.

C'est en 1900 que l'identité Picarde de ce gâteau s'affirme, il est enfin considéré comme spécialité régionale.Il devient la gourmandise associée aux fêtes de village ainsi qu’aux grandes fêtes familiales.

Ingrédients

- 300 g de farine
- 5 g de sel
- 10 jaunes d'œufs
- 50 g de levure de boulanger
- 125 g de sucre Ingrédients
- 200 g de beurre
- Lait ou eau en quantité suffisante

Recette

- Délayer la levure dans son volume d'eau.
- Mettre la farine dans une terrine.
- Verser au centre les jaunes d'œufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure.
- Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à toujours conserver un peu d'élasticité à la pâte.
- Pétrir la pâte à la main pendant 15 mn, puis incorporer le beurre ramolli. Continuer de travailler la pâte pendant 15 mn jusqu'à ce que celle-ci se décolle du récipient.
-Verser la pâte dans un moule à côtes beurré, « dit à gâteaux battus », (C'est pour cette raison que le gâteau est toujours plus doré à la base que sur le reste de la surface.) au 1/3 de sa hauteur.
- Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d'air et pour que la surface ne croute pas.
- Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à 2 cm du bord du moule (il faut compter environ 2 heures).
- Mettre à cuire à four moyen (170°) pendant 17 à 18 minutes, piquer le gâteaux avec une aiguille à brider ou un longue lame de couteau pour vérifier la cuisson, celle-ci devant ressortir sèche.